Ciboulette

Ciboulette – Allium schoenoprasum / Alliacées – Alliaceae

Autre nom vernaculaire: civette

Chez nous, cette herbe est déjà utilisée depuis des siècles. Il est impossible de dire avec certitude quelle est la contrée d’origine de la ciboulette, mais on suppose que cette herbe bien connue vient de nos pays voisins méridionaux.

D’après une légende, l’empereur Néron (37 – 68 apr. J.-C.) aurait mangé de la ciboulette mélangée à beaucoup d’huile pour avoir une belle voix et devenir un grand chanteur. Dans notre pays voisin septentrional, l’Allemagne, c’est surtout Charlemagne qui a fait progresser la culture de la ciboulette.

Étant donné que la ciboulette et toutes les plantes apparentées sont des plantes aromatiques appréciées et très répandues, on retrouve dans presque toutes les cultures du monde des références à cette plante et des histoires sur la ciboulette.

Cette vaste espèce comprend quelque 700 variétés de plantes à bulbe et à tubercule et en général fortement odoriférantes vivaces ou bisannuelles. Il n’est donc pas étonnant que suivant l’origine – Afrique du Sud ou au contraire pays d’Europe septentrionale – on ait affaire à des variétés parfois très différentes.

Cette plante vivace touffue résiste au froid hivernal. Nous distinguons les variétés à tubes fins, moyens et gros comme le type bien connu «Grolau». La ciboulette peut se reproduire par semis, mais aussi par la séparation de touffes anciennes.

Pour que la plante prospère, il est indispensable d’avoir un sol humide et souple. Par ailleurs, il faut veiller à choisir un site ensoleillé ou au pire mi-ombragé. Pour une croissance réussie et saine, il est nécessaire d’avoir des terreaux de jardin riches en nutriments et en humus, qui représentent un atout.

La ciboulette peut facilement être semée dans un jardin d’herbes aromatiques, mais aussi en pot puis placée sur le rebord de la fenêtre. Elle est rustique et peut donc passer la saison froide à l’extérieur. Comme nous l’avons déjà dit, il faut veiller à conserver une humidité régulière de la terre et surtout pour les pots et les jardinières, il est important de fumer régulièrement cette merveilleuse herbe aromatique avec un engrais liquide pour herbes et légumes. En pleine terre, il est également possible de fumer la plante avec du compost ou par d’autres moyens.

Au jardin, la ciboulette a même une utilité supplémentaire, car du fait de son odeur prononcée, elle a le pouvoir d’éloigner, voire de chasser certains parasites.

Un dernier conseil pour la culture: en raison de leurs exigences différentes, la ciboulette et le persil ne font pas bon ménage: vous ne devez pas les planter ensemble.

Bien que la ciboulette n’ait jamais véritablement acquis d’importance du point de vue médicinal et ne soit donc pas utilisée en médecine, son utilisation a des effets positifs sur notre santé.

La ciboulette est riche en vitamine C ainsi qu’en sels minéraux – phosphore et potassium.

La consommation de ciboulette est de toute façon très recommandée, car ses huiles essentielles ont des effets mucolytiques et antibactériens, mais aussi diurétiques. En cas d’inflammation gastrique ou de flatulences, le fait d’assaisonner avec de la ciboulette peut contribuer à réduire les troubles.

La ciboulette est une plante très gratifiante. Elle fournit presque toute l’année des tiges ou plus exactement des tubes prêts à être récoltés. On les utilise de préférence frais pour assaisonner les plats les plus divers comme les sauces, les soupes dans leurs multiples variations, le beurre aux fines herbes, les plats à base de serré et d’œufs, mais aussi dans la pâte à crêpes. Remarque: c’est probablement de là que vient le nom vernaculaire allemand d’«herbes à crêpes». Finement hachée, la ciboulette peut aussi très bien se consommer comme pâte à tartiner – p. ex. avec du beurre ou du fromage frais.

Si l’on veut surtout récolter la ciboulette pour la cuisine et la consommation, on doit enlever régulièrement la tige fleurie. Mais si l’on apprécie les propriétés décoratives de la ciboulette, on peut sans problème la laisser fleurir. Les fleurs de certaines variétés de ciboulette peuvent être transformées en décorations appétissantes – et comestibles.

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