Sauge ananas

Sauge ananas – Salvia rutilans / Lamiacées = Lamiaceae

Le genre Salvia comprend quelque 900 espèces qui peuvent être arbustives ou sous-arbustives, annuelles, bisannuelles ou vivaces. Plus d’une centaine sont des plantes médicinales ou condimentaires que l’on utilise en médecine naturelle ou pour la cuisine.

La sauge ananas est originaire du Mexique et du Guatemala, où cette plante parfumée aux reflets rougeâtres prospère depuis des siècles dans les forêts clairsemées de pins et de sapins. Son nom scientifique Salvia rutilans lui a été attribué en 1804 par le botaniste norvégo-danois Martin Vahl. Martin Vahl (1749 – 1804) était un botaniste reconnu; sa description de la sauge ananas, avec celle d’autres espèces de sauges très proches, a été pratiquement l’un de ses derniers travaux avant sa mort.

La sauge ananas séduit non seulement par l’éclat de ses fleurs écarlate, mais aussi par son parfum envoûtant d’ananas. Les fleurs et les feuilles sont comestibles. La plante est vivace et doit être hivernée sous nos cieux à l’abri du gel, ce qui en fait donc plutôt une plante à cultiver en pot ou en bac. On peut la multiplier en fin d’été par boutures apicales à mettre en terre de semis modérément humide pour l’enracinement, bien que la méthode classique «de grand-maman» – dans un verre à demi rempli d’eau fraîche – fonctionne aussi.

Comme substrat pour la mise en pot ou en bac, nous recommandons un bon terreau à fleurs auquel on peut mélanger un peu de sable. La sauge ananas a une croissance assez vigoureuse, raison pour laquelle il faut lui donner régulièrement de l’engrais. Les pelures de bananes bio peuvent faire merveille: coupées en bandelettes fines, elles constituent un engrais complémentaire azoté que l’on peut mélanger directement au substrat ou déposer simplement sur la motte.

Ne jamais laisser le substrat sécher complètement – c’est d’ailleurs l’une des règles de base d’une bonne gestion des cultures – tout en évitant la formation de nappes d’eau. Un emplacement semi-ombré est l’idéal pour cette espèce. Si elle supporte très bien le soleil du matin et du soir, il faut dans tous les cas l’abriter légèrement du soleil de midi.

La sauge ananas est une plante qui dégage son parfum aromatique après un contact physique, ce qui veut dire qu’il faut la toucher légèrement pour en sentir l’odeur. Les jardiniers avertis placent donc la plante dans un endroit où ils peuvent facilement effleureur le feuillage de la main en passant. Pour revigorer la plante et la protéger d’éventuels insectes suceurs comme les pucerons, etc., nous vous conseillons de vaporiser de temps en temps de la décoction d’ortie sur toute la plante, y compris les faces inférieures des feuilles. La sauge ananas est sans aucun doute l’une des stars du genre Salvia, pour son arôme comme pour ses couleurs.

Les fleurs et les feuilles peuvent servir à composer des mélanges de tisanes, mais elles perdent une partie de leur arôme exotique d’ananas à la cuisson. Par contre, la plante n’a malheureusement pas d’usage direct en médecine naturelle.

Grâce à son parfum tropical qui rappelle l’ananas, cette sauge peut apporter des nuances inédites dans des créations culinaires modernes. Les jeunes feuilles et les fleurs se récoltent au fur et à mesure des besoins. Pour le séchage, les pointes des jeunes pousses doivent cependant être coupées avant les fleurs.

Les fleurs et les feuilles peuvent s’utiliser pour agrémenter des plats asiatiques aigresdoux. Hachées finement, elles peuvent aussi être ajoutées en petite quantité à des yogourts, à des mets à base de séré ou à une salade de fruits frais. On peut encore s’en servir pour aromatiser des confitures ou un thé glacé en été. La sauge ananas est aussi une ravissante décoration pour des salades d’été, des potpourris et des bouquets parfumés.

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