Echtes Löffelkraut
Echtes Löffelkraut = Cochlearia officinalis // Kreuzblütler = Brassicaceae
Volks- und Flurnamen: Skorbut-Kräutchen, Löffelblatt, Bitterkresse
Geschichtliches
Einst war das echte Löffelkraut das meistgenutzte Mittel gegen den Skorbut der Seefahrer. Schon die Wikinger sollen es als Mittel gegen diese Magelerkrankung mit auf See genommen haben. Aus diesem Grund kennt man die Salatpflanze auch unter dem Volks- oder Flurnamen Skorbut-Kraut. Das echte Löffelkraut (Cochlearia officinalis) ist eine alte Kulturpflanze, die man bis ins letzte Jahrhundert bei uns noch in vielen Hausgärten fand.
Botanik und Kultur
Den deutschen Namen Kresse führen recht viele Gewächse wie z. B. Brunnenkresse, Kapuzinerkresse, Winterkresse etc., um nur einige zu nennen. Bei der nachstehend beschriebenen Pflanze handelt es sich um das echte Löffelkraut, das im Volksmund auch Bitterkresse genannt wird.
Das echte Löffelkraut wächst als einjährige oder zweijährige, schwach ausdauernde krautige Pflanze. Das schöne hellgrüne Kräutlein wird durch Aussaat vermehrt. Von März bis April oder von August bis September kann direkt ausgesät werden. Damit die Saat innerhalb von zwei bis drei Wochen auflaufen kann, benötigt man aber auf jeden Fall frisches Saatgut. Das Wurzelwerk ist spindelförmig und hat zahlreiche Faserwurzeln. Die Pflanze erreicht Wuchshöhen von 20 bis 50 cm. Die Laubblätter stehen in einer grundständigen Rosette zusammen und sind am Stängel verteilt. Die Grundblätter sehen einem Löffel ähnlich. Davon leitet sich der deutsche Name Löffelkraut ab. Die zu einer Traube vereinten kleinen weissen Blüten sind gute Bienen- und Hummelweiden.
Die Bitterkresse stellt eigentlich keine grossen Ansprüche an den Boden. Sie gedeiht in jeder eher feuchten Lage und ist trotz ihres hohen Wassergehaltes recht unempfindlich gegen Kälte und Schädlinge.
Verwendung in der Naturheilkunde
Als Heilpflanze soll Löffelkraut gegen Frühjahrsmüdigkeit und bei der Regeneration nach grossen körperlichen Anstrengungen helfen. Es soll blutstillend bei Blutungen im Mund- und Nasenraum wirken. Der Tee der getrockneten Pflanze wird bei Gicht und Rheuma lindernd eingesetzt.
Ein Kaltwasserauszug, bei welchem die Inhaltsstoffe im kalten Wasserbad während zirka 18 Stunden herausgelöst werden, dient zur Zahnspülung und hilft so auch gegen Paradontose.
Bei Fragen zur Anwendung empfehlen wir Ihnen, sich an einen Naturarzt oder ausgewiesenen Drogisten zu wenden.
Verwendung in der Küche
Geerntet werden die löffelförmigen Blätter, die einen würzigen, scharf kresseartigen Geschmack haben. Die frischen Blätter werden fein gehackt zu Saucen, Quark, Eierspeisen und als Beilage zu Butter- und zu Kartoffelgerichten verwendet. Löffelkraut ist das ganze Jahr grün, selbst noch unter einer winterlichen Schneedecke. Ausser während der Blütezeit im Mai und Juni ist das Ernten der Blätter also ganzjährig möglich.
Da man Löffelkraut nicht trockenen kann, sollte man jeweils nur so viel ernten, wie man benötigt und verarbeiten kann.
Für 4 Personen
Zutaten:
- 1 Tasse Wasser, gesalzen
- 1 Tasse (150 g) Couscous
- 6 - 7 EL Zitronensaft
- 4 EL Olivenöl
- 1 kleine Zucchetti
- 1 Nostrano Gurke
- 12 Cherrytomaten
- 1 Zweig Pfefferminze
- 1 Tasse Löffelkrautblätter
- Wenig Kräutersalz
Zubereitung:
- Salzwasser kochen.
- Couscous in eine weite Schüssel geben. Wasser darübergiessen. 5 Minuten ziehen lassen. Couscous mit einer Gabel auflockern.
- Zitronensaft und Olivenöl zum Couscous geben, umrühren.
- Zucchetti und Gurke in kleine Würfel schneiden. Cherrytomaten halbieren. Pfefferminzblätter fein schneiden. Löffelkrautblätter fein schneiden.
- Zucchetti, Gurke, Cherrytomaten, Pfefferminze und Löffelkraut zum Couscous geben. Umrühren, mit wenig Kräutersalz abschmecken.
Die Autoren
Christian Fotsch
Christian Fotsch betreibt eine eigene Kräuter- und Heilpflanzengärtnerei in Brienz im Berner Oberland. Zudem obliegt ihm die Pflege der Kräuter- und Heilpflanzengärten im Freilichtmuseum Ballenberg sowie die Produktion von Pflanzen für die alpinen Schaugärten der Ricola AG. In seinen Kursen öffnet er den Teilnehmenden die Augen für die Heilkräfte der einheimischen Pflanzenwelt.
Brigitte Speck
Brigitte Speck ist Ernährungsberaterin mit eigener Praxis. Sie bietet Kochkurse für Kinder an. Dass diese immer ausgebucht sind, beweist, dass sie gesunde Ernährung mit höchstem Genuss zu verbinden weiss. Von ihr sind verschiedene erfolgreiche Kochbücher zum Thema Stevia und Kinderernährung erschienen.
