Knoblauch

Allium sativum (syn. Allium controversicum) Liliengewächs = Liliaceae

Warum der Knoblauch eine so grosse Anziehungskraft auf uns Menschen ausübt, ist bis heute ein nicht ganz gelöstes Rätsel. Möglicherweise hat dies mit dem botanischen Namen = Allium controversicum – sprich kontrovers zu tun.

Vor über 3'000 Jahren bezeichneten ihn die Griechen und die alten Römer als «stinkende oder riechende Klaue». Es finden sich aber in Büchern, Schriften und in alten Aufzeichnungen die verschiedensten Hinweise – u.a. Armenknolle als Bezeichnung für Nahrung der Brotlosen.

Beim auch verwendeten Namen «Liebeswurz» – hier kann man sich sicher fragen, ob dieser Name als Hinweis auf eine gesteigerte Liebesfähigkeit gedeutet werden kann.

Chnobli, Knofi, Kanbelauch, Knowwlich und wie er in den verschiedensten Gegenden auch immer genannt wurde, etwas drückte der verwendete Name immer klar und deutlich aus. Der feste Glauben der Kulturen seit alters her, an die wunderbaren, mythischen und heilenden Kräfte dieser wirklich aussergewöhnlichen Pflanze.

Wer kennt ihn nicht… der brennende, scharfe und eigentümlich aromatische Geschmack des Knoblauchs eignet sich nicht, wenn man für ein – «trautes Schmusestündchen» – eine Verabredung getroffen hat.

Knoblauch ist ein naher Verwandter unserer Zwiebel und im Gegensatz zu dieser, als ausdauernd zu betrachten. Die Pflanze verlangt einen gut vorbereiteten, gejäteten, gelockerten, allenfalls mit Mist gedüngten, sprich nährstoffreichen Gartenboden. Damit sich der Knoblauch rasch entwickeln kann, sollte der Standort eher sonnig sein. Regelmässige Feuchtigkeit – ohne Staunässe – lässt die Pflanzen rasch und üppig wachsen.

Die Vermehrung von Knoblauch erfolgt hauptsächlich durch Zehen. Sie lässt sich aber auch durch Brutzwiebeln vermehren, wobei dann zu beachten ist, dass die Kultur dann fast zwei Jahre dauert. Die Hauptanzucht von Knoblauch erfolgt im zeitigen Frühjahr. Wenn allenfalls erst im späteren Sommer mit der Aufzucht begonnen wird, ist drauf zu achten, dass die Zehen noch anwachsen, aber keine Blätter mehr bilden.

Neben antibiotischen Stoffen sind die Vitamine A, B und C, sowie schwefelhaltige ätherische Oele als wichtigste Inhaltsstoffe des Knoblauchs zu erwähnen. Gemäss Aufzeichnungen in der Schrift «De materia medica» aus dem 1. Jahrhundert sollen römische Sklaven die heilenden Kräfte des Knowwlichs als stärkendes Mittel gegen Läuse und Parasiten verwendet haben, indem sie rohe Knoblauchzehen gekaut haben.

Blutreinigend, blutdrucksenkend, hilft bei Akne und bei Erkältung. Wird eingesetzt bei Keuchhusten sowie bei Bronchitis. Frisch zerdrückt oder auch als Saft, in Form von Kapseln, Sirup oder als Tinktur, – jeden Tag eine Knoblauchzehe – und viele kleinere Gebresten könnten problemlos behandelt werden.

Bei Fragen zur Anwendung empfehlen wir Ihnen, sich an einen Naturarzt oder ausgewiesenen Drogisten zu wenden.

Aus einer gesunden (Natur-) Küche, ist der Knoblauch praktisch nicht weg zu denken. Zum Würzen von Gemüsegerichten, von Fleischgerichten wie auch von Wurstwaren, Wildspezialitäten etc. ist Knoblauch schier unentbehrlich. Manchmal reicht es bereits, wenn man das Kochgeschirr mit einer Knoblauchzehe ausreibt, um den besonderen – das gewisse Etwas – zu erhalten.

Ob fein gehackt in einer würzigen Salatsauce, fein geschnitten als Beilage bei einem Steak, zu gefüllten Zwiebeln, gedämpft als Gemüse, Kräuter-Knoblauch Reis, Kartoffelgerichte… die Verwendbarkeit von Knoblauch kennt praktisch keine Grenzen.

Haben sie schon einmal ein Kräuterbrot oder einen Zopf – mit fein gehacktem Knoblauch und fein gerösteten Speckwürfeln – gebacken? Mit Ausnahme von Süssspeisen, ist der Knoblauch wirklich ein Allerweltgewürz und aus der Küche praktisch nicht weg zu denken.

Zurück zum Kräuterwissen-Archiv